Receta de ensalada de quinoa y garbanzos preparada por los peques

Una de las cosas que más me gustan de cómo quedó Cocinando en Familia (mi libro de cocina inspirado en Montessori) cuando fue editado fue poder poner al alcance de las familias recetas sanas y sabrosas que podían elaborar los niños. Entre otras, había también algunas recetas vegetarianas y veganas; hoy os traigo una nueva receta vegetariana y vegana al mismo tiempo que nos han preparado los niños para comer, una ensalada de quinoa, garbanzos y hortalizas, muy completa en fibra y proteínas vegetales.

Ingredientes:

• 50 gr de garbanzos cocidos por comensal
• 1 taza de quinoa
• 2 tomates o una bolsita de tomates cherry
• 1 pepino
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 limas
• 4 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta

Preparación:

La noche anterior a preparar la ensalada, dejamos los garbanzos en un bol cubriéndolos de agua y con una cucharada de bicarbonato.

Colocamos en un cazo 3 tazas de agua y la llevamos a ebullición, cuando esté hirviendo, añadimos una taza de quinoa previamente lavada y la dejamos cocer durante 20 ó 25 minutos. Una vez tenemos la quinoa cocida, la escurrimos y la introducimos en un bol grande.

En una cacerola introducimos los garbanzos y los cocemos hasta que estén blandos con una cucharadita de sal (aproximadamente 75 minutos). Cuando estén ya cocidos, los escurrimos y los introducimos en el bol grande junto a la quinoa.

Lavamos bien los tomates y los cortamos a cuadraditos; si son tomates cherry, los lavamos bien y a continuación los cortamos por la mitad y reservamos.

Pelamos el pepino, lo lavamos bien y lo cortamos a rodajas, introduciéndolo junto con el tomate en el bol que contiene la quinoa y los garbanzos.

Picamos perejil fresco con un cuchillo o con la picadora y lo añadimos a bol.

Seguidamente, cortamos las limas por la mitad y las exprimimos, bien con un tenedor o con un exprimidor. Recogemos el zumo de lima en un recipiente pequeño, le añadimos el aceite y salpimentamos al gusto removiéndolo con un tenedor o cucharita. Éste va a ser el aderezo de nuestra ensalada (si no tenéis limas, podéis utilizar también limones).

Vertemos el aderezo que hemos preparado sobre el bol con el resto de ingredientes, los mezclamos bien y nos disponemos a disfrutar de esta sabrosa ensalada preparada por nuestros pequeños cocineros.

 

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